狗肉火鍋以狗肉為制作主料,狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主,口味屬于咸鮮?;疱伻庀悴荒?,瘦而不柴,湯鮮爽口。
紅松葉狗肉火鍋培訓要點
一、狗肉火鍋的精華在于鍋底,用紅松葉鍋底配方做出來的狗肉火鍋,不僅肉質鮮嫩,而且還能合理掩蓋肉質的腥臊味。
二、紅松葉狗肉火鍋培訓3種做法:干鍋狗肉火鍋、黃燜狗肉火鍋、清水鍋狗肉火鍋(廣西本地口味)。
紅松葉狗肉火鍋培訓內容
1、狗肉原材料選購和預處理以及保鮮方法。
2、狗肉原料刀工技巧方法。
3、火鍋湯底制作技術。
4、各種配料、醬料配方調制。
5、各種調味料使用方法。
6、高湯熬制配方及方法。
7、湯底料配方學習。
8、制作過程中的火候掌握。