紅松葉快餐小炒培訓菜品
酸豆角炒雞雜、揚州炒飯、酸筍炒雞雜、番茄炒蛋、冬菇燜雞快 、炒滑蛋、麻辣豆腐、紅燒豆腐、肉末豆腐、紅燒茄子、辣子雞快 、紅燒魚快、豆瓣羅非魚、糟辣羅非魚、糖醋菊花魚 、燜腐、黃瓜炒肉片、酸菜炒大腸、糖醋排骨、酸筍黃豆燜魚仔、糖醋炸蛋 、肉末炒玉米、苦瓜炒牛肉 、酸菜炒牛肉、子姜菠蘿炒鴨快、酸菜炒牛肉 、回鍋肉 、肉絲炒面。
紅松葉快餐小炒培訓內容
1、刀工練習
學習刀工技能。重點學習掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。
2、配制配菜
學習各類菜品的搭配。重點學習掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。
3、原料處理
學習各種肉類食材的處理方法。重點學習掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。
4、烹飪菜品
學習每道菜肴的烹飪方法。重點學習掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等知識。
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