紅松葉燒鹵快餐培訓菜品
燒鴨飯、密汁叉燒飯、鹵肉飯(鹵豬頭、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵鴨翅、鹵雞腿、鹵雞腳、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵橫肝、鹵豬尾、鹵豬排等)。
紅松葉燒鹵快餐培訓內容
1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置。
2、加工原料的選用與初加工。
3、成功鹵湯的調制與保管。
4、鹵水配方。
5、鹵水制作。
6、調色調味。
7、火候把握。
8、紅鹵的配制。
9、五香粉。
10、醬香粉。
11、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
12、系列葷素鹵品加工用具,原材料,中藥材,各種調味品的采購渠道,經營開店的指導(含經營選址與營銷技巧)。