湯粉流行于南方各大城市,通常以早餐消費為主。南方人早上早餐一般多數人離不開米粉,家家吃米粉,人人吃米粉,湯粉不同于煮粉,煮是現場一碗碗當著客人的面加工現煮的,所以要等幾分鐘時間,然而湯粉是已經加工好了成熟食的材料,再經過燙熱,即可給客人食用。
紅松葉湯粉培訓內容
湯粉培訓要點:
一、湯粉高湯的熬制、鹵水、粉油、各種配菜的制作。
二、原味湯粉王、柳州燙粉等多地風味的味道調制方法。
1、粉湯的熬制。
2、鹵水的熬制。
3、油辣椒的炸制。
4、粉油的制作。
5、肉菜的腌制:豬肝、粉腸、三鮮肉、叉燒、牛腩。
6、多種配菜的制作。
7、湯粉的操作過程 。
8、花生的炸制。