鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。
紅松葉鴨血粉絲湯培訓內容
鴨血粉絲湯培訓要點:
一、湯底的熬制。
二、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腎的處理方法。
三、紅油的制作。
1、湯底制作:重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。
2、紅油制作:重點學習掌握熬制手法、時間、火候控制等知識。
3、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腎等食材原料處理:重點學習掌握原料的清洗、去腥、切制等知識。
4、泡粉:重點學習掌握細干米粉的浸泡時間、存放等知識。
5、煮粉裝碗:重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。