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鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在很普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉較為出名，已走出。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
鹵肉鹵菜培訓要點：
一、鹵水的制作和保存方法。
二、鹵肉鹵制方法。
三、鹵味品種包括：鹵豬頭、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵鴨翅、鹵雞腿、鹵雞腳、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵橫肝、鹵豬尾、鹵豬排等。
1、原材料的認識及作用。
2、食材的的前期準備工作及處理過程。
3、鹵水的制作方法及配料。
4、鹵肉的鹵制過程及方法。
5、鹵味的完成及制作要領。
6、鹵肉鹵湯的存放和注意事項。
7、開店選址的技巧及后期銷售培訓。
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