片皮鴨是一道特色傳統名菜，制作方法是掛爐烤制。先要用嚴格比例調制的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
紅松葉片皮鴨培訓內容
片皮鴨培訓要點：
一、片皮鴨皮水制作及使用方法。
二、蘸醬、面餅的制作。
三、完整的烤制方法及片皮方法。
1、片皮鴨的香料調配種類配方。
2、片皮鴨的配料調制比例數據配方。
3、基礎甜面醬、冰梅醬的調制配方。
4、片皮鴨選材技巧和注意事項。
5、片皮鴨烤制的具體操作流程。
6、制作面餅的配方及手法。
7、批量制作熬制甜面醬的工藝及注意事項。
8、片皮鴨的刀法和配菜選擇及注意事項。
9、開店日常經營的策略和食材備制流程。
10、片皮鴨在烤制過程中的常見問題及解決方法。
12、片皮鴨烤制設備的種類、規格的指導講解。
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