荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜，屬于淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩。
紅松葉荷葉雞培訓內容
1、雞的選擇。
2、荷葉處理。
3、煮雞前的預處理工序。
4、煮雞的火候控制。
5、砍雞方法。
6、擺盤技巧。
7、儲存方式。
8、味碟的調試。
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