酸野遍布廣西全境地區。桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。酸野可采用小吃車流動攤位銷售,優點是銷售地點、時間可以靈活調控,可省去店面租金、裝修、水電、稅收、物業等一切費用,如果開店店址可以選在菜市場、十字路口、小區、步行街等地方銷售。
紅松葉水果酸培訓
水果酸培訓要點:
一、傳授做法:傳統水果酸野(泡制做法、噴制做法、拌制做法)、紅糖酸野。
二、傳授品種:蘋果、砂梨、蕃石榴、哈密瓜、馬蹄、楊桃、芒果、李子、桃子、菠蘿、西瓜、木瓜、草莓、葡萄等當季時令水果。
1、如何挑選水果。
2、水果腌制前的抗氧化處理。
3、水果的增脆方法。
4、水果酸水的配方學習。
5、水果酸的保險及存儲方法。