虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜，越嚼越香，越嚼越有勁。
紅松葉虎皮鳳爪培訓
1、學習雞爪的處理及腌制。
2、學習鹵水的制作及調味。
3、學習雞爪的鹵制及浸泡。
4、學習各種調味料的制作。
5、學習雞爪的切制及涼拌。
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